Ingredienti:
400 gr tra sciugheri e sgombri
mezzo bicchiere di olio extravergine
mezzo bicchiere di vino bianco
due spicchi d'aglio
mezza bottiglia di passata di pomodoro
sale q.b.
peperoncino
Pulite il pesce, togliete la lisca e le spine che sono nella polpa, specialmente nel suro che contiene più microspine; lavate la polpa di questi due pesci e mettetela in un piatto. Se usate pomodoro fresco, spellatelo e privatelo dei semi e dell'acqua di vegetazione e passatelo con il macinino, oppure tagliatelo a pezzetti. In una pentola fate soffriggere olio, peperoncino, e aglio tritato a fino. Quando quest'ultimo incomincia ad imbiondire, aggiungete i filetti di pesce, lasciate rosolare per alcuni minuti, versate il vino bianco, fatelo evaporare, aggiungete sale e pomodoro e pochissima acqua sufficiente per far cuocere il pomodoro. Coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento. Quando il sugo è quasi pronto, togliete il coperchio, aggiungete una spruzzatina di aceto o una grattatina di buccia di limone e terminate la cottura. In una pentola con abbondante acqua salata lessate gli spaghetti, scolateli al dente e saltateli in padella insieme al sugo di pesce, mescolate continuamente a fuoco vivo per 3-4 minuti e servite subito.
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