Ingredienti per 4 persone:
1 kg di sardò (acciughe)
2 uova
200 gr di farina bianca
sale
limone
pangrattato
acqua
Lavate le acciughe, togliendo testa ed interiora. In una terrina, sbattere le uova con una forchetta, aggiungere la farina, un pizzico di sale e una grattugiata di buccia di limone. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto liquido e cremoso. Passate il pesce in pastella ed infine sul pangrattato e friggete.
Fate scaldare in una apposita pentola abbondante olio di semi; quando sarà ben caldo, incominciate a friggere pochi pesci alla volta. Appena saranno dorati 'ndurati e croccanti, scolateli e deponeteli su un foglio di carta da cucina o carta paglia. Manteneteli caldi fino al termine di tutta la cottura. Serviteli caldi.
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