Ingredienti per 6 persone:
2 kg di cuccioletti
1 bicchiere e 1/2 di olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 bottiglia di passata di pomodoro
una puntina di concentrato
un ciuffetto di finocchio selvatico
sale, peperoncino q.b.
Lavate più volte i cuccioletti in acqua corrente. In una pentola con acqua fredda e poco sale, immergete i cuccioletti e portateli in ebollizione per 15/20 minuti: in questo modo la parte dei cuccioletti, sentendo il calore dell'acqua, cerca di venir fuori dal guscio. Durante la lessatura girate spesso con un cucchiaio di legno in modo che cadano le pellicine che proteggono i mitili. Poi scolateli e lavateli di nuovo fino a che l'acqua non è pulita e sono completamente scomparse le pellicine. In una pentola capiente fate rosolare nell'olio, peperoncino, finocchiella e aglio ben tritati. Aggiungete i cuccioletti, fate insaporire il tutto per 4/5 minuti, versate il vino bianco, fatelo evaporare e dopo alcuni minuti, aggiunte la passata di pomodoro e una puntina di concentrato, sale e acqua sufficiente a coprire il tutto. Lasciate cuocere a fuoco moderato con la pentola semicoperta, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno i cuccioletti per evitare che il sugo si attacchi sul fondo della pentola. Appena il sugo è ristretto, spegnete il fuoco. Tempo di cottura 60 minuti circa. Dopo la cottura, lasciate riposare i cuccioletti a pentola coperta per alcuni minuti per far amalgamare bene gli ingredienti.
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| Ecco come si presenta il piatto finito |
Ricetta tratta dal libro : ".... Nà sventola, nà ròla, el sugo bolle 'nte na cazzarola" di Nicola Gaetini.
La ricetta è stata fornita da Maria Grazia Gasparini
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