Vorremmo proporre una serie di post dove condividere le ricette tipiche del "Porto" così anche chi si trova fuori può tentare di "rimembrare" il profumo dei piatti "de casa"; inizieremmo col brodetto, ma prima vi lasciamo commentare... poi vi sveliamo come si fa a casa nostra.
Se l'appuntamento incontrerà il vostro interesse, sarà poi la volta del "pa' nuciato", dei "biscotti de mosto", del "risotto al nero de seppia," e... perché no... visto che siamo appena usciti dal Carnevale, la "cicerchiata", le "sfrappe" e via discorrendo... pardon ... degustando.
Buon appetito!
Si dai!!!!Bellissima idea!!!Chi comincia????:-)
RispondiEliminaOttima idea questa di condividere il proprio modo di cucinare i nostri piatti tipici!
RispondiEliminaIo personalmente, piu che dei brodetti, faccio dei "mezzi brudettì" cioè mi arrangio con i tipi di pesce che riesco a trovare (scelta ancora piu limitata vivendo ormai in provincia di Bologna).
Da insegnamenti di mia madre e de Zi'Giuliano, pescatore in pensione, pongo massima attenzione al soffritto di olio, aglio, cipolla e peperoncino. Aggiungo la seppia, lascio colorire qualche minuto, poi sfumo con aceto di vino bianco. A questo punto aggiungo del doppio concentrato di pomodoro sciolto in acqua tiepida, sale, e quando inizia a bollire il tutto, aggiungo i pesci cominciando da quelli che necessitano di un maggiore tempo di cottura (tipo uno sgombro, un pezzo di palombo, un ragno pagà, un rospetto) e aggiungendo via via i pesci che si cuociono in meno tempo ('na sfoglietta, 'na baraccoletta, busbana/merluzzo, qualche panocchia o altro crostaceo). Faccio bollire qualche minuto a fuoco alto, poi termino la cottura a fuoco basso.
Fedele all'idea che il brodetto è nato a bordo dei pescherecci dove cucinavano con quello che avevano, io non aggiungo zafferano, come ho letto da qualche parte (anche se ho provato e...male non ci sta). Lo preparo comunque in anticipo, lo lascio riposare e poi lo riscaldo pochi minuti a fuoco alto, prima di mangiare. Ovviamente, senza mai girare il pesce!!!
Un saluto a L'argano e a tutti i suoi lettori!